Choď na obsah Choď na menu
 


Kačacia paštéta

2. 9. 2018

img_0566.jpg

Ingredience:

Paštéta:

  • 250 g kačacia pečeň ( môže sa nahradiť aj kuracou )
  • 250 g kačacia masť ( môže byť aj výpek )
  • 2 ks vajcia
  • 3 PL brusnice
  • soľ
  • korenie ( štvorfarebné mleté )
  • čerstvý tymián podľa chuti
  • 3 ks šalotka ( malá )
  • 2 strúčik cesnak
  • 250 g kačacia masť na zaliatie

Zelenina v sladkokyslom náleve:

  • 1 zväzok reďkovka
  • 1 ks maslová tekvica ( menšia )
  • 1 l voda
  • 5 ks celé nové korenie
  • 3 ks bobkový list
  • soľ
  • cukor
  • ocot

 

Postup:

Paštéta:

Pečienky zomelieme spolu s cesnakom, šalotkou a čerstvým tymiánom. Pomletú hmotu dáme do mixéra, pridáme masť, vajcia, brusnice, soľ a korenie. Všetko spolu mixujeme cca 30 sekúnd. Paštétu nalejeme do porcelánových mištičiek ( alebo zaváracích pohárov ). Dáme na plech, ktorý podlejeme trochou vody. Plech zakryjeme pokrievkou a vložíme do konvektomatu na paru 100° na 2 hodiny. Tak isto sa to dá spraviť aj v hrnci s trochou vody a na miernom ohni. Po uvarení necháme paštétu vychladnúť. Vychladnutú paštétu zalejeme rozpustenou kačacou masťou. Dáme do chladničky, aby nám masť stuhla. Hotová paštéta sa môže podávať s opečenou bagetkou ( toast ) a   na dochutenie krémové aceto balsamico.

Zelenia v sladkokyslom náleve:

Do hrnca si dáme vodu, pridáme bobkový list, celé nové korenie, soľ, cukor, ocot podľa chuti. Varíme 3 až 5 minút. Medzi tým si očistíme maslovú tekvicu a nakrájame na kocky. Z nálevu vyberieme bobkový list a nové korenie. Pridáme do neho tekvicu a varíme do chrumkava. Vyberieme ju a zalejeme si ju nálevom a necháme vychladnúť. Do zvyšku pridáme reďkovku ( celú umytú, nemusíme krájať ) a celý postup zopakujeme. 

 

 

 

 

Komentáre

Pridať komentár

Prehľad komentárov

recept

(Lucia, 3. 9. 2018 17:50)

Vyzerá to fantasticky :)

Re: recept

(Admin, 4. 9. 2018 8:12)

Ďakujeme.

recept

(Paťa, 3. 9. 2018 17:50)

Ty voleee to ste vy robili to čo je na obrázku? Máte nejakú reštauráciu? K vám by som sa prišla napapať mňňaaam. :)

Re: recept

(Admin, 4. 9. 2018 8:12)

Áno každý jeden recept je vyskúšany a navarený u nás. Reštauráciu nemáme, ale manžel je kuchár takže ak niekedy budeme mať, dáme vám vedieť.